Intérêt Nutritionnel des produits de charcuterie
Comme tout produit carné, la charcuterie, représente une source de protéines intéressantes constituées d’acides aminés et essentiels car non synthétisés par l’organisme. Elle apporte également du fer, vitamines du groupe B (notamment la B12 qui contribue à la formation de globules rouges).
Recommandations officielles concernant la viande et la charcuterie
Le PNNS (Le Programme Nationale Nutrition Santé) recommande :
- De consommer 1 à 2 fois par jour, de la viande, du poisson ou des œufs. La portion journalière pour un adulte est d’environ 100g à 150g à répartir sur 1 ou 2 repas.
- De consommer de la viande en quantité inférieur de l’accompagnement (féculent, légumes) et d’associer la charcuterie à des crudités.
- De préférer le jambon cuit ou le bacon qui sont moins gras que les saucissons, rillettes, saucissons….
- De modérer la consommation de viande et notamment de charcuterie pour limiter les graisses saturées et le sel susceptibles de favoriser l’apparition de maladie (Hypertension, surpoids, MCV, certains cancers comme le colorectal …)
De NOUVELLES RECOMMANDATIONS devraient être présentées dans le cadre du PNNS 4 (second semestre 2018).
En somme, la charcuterie rentre dans un équilibre alimentaire diversifié et varié. En limiter la consommation, sans pour autant la supprimer !
